原材料は京都の無農薬の米と山から出た湧き水だけ。自社の蔵でもろみ（酒）の仕込みから、それに酢酸菌を加え静置発酵でじっくり長期熟成で作られます。　米作りから合わせると2年もの時間を使い、また通常の米酢の米の使用料の5倍以上の米を使い、旨味（アミノ酸）とコクが一般的なお酢とは比べて大変高く、料理に深みとコクを与えてくれます。

20年来夢見てきた「大吟醸のように繊細で、しかも旨味があるお酢」。通常の米の8倍もの量の米をたっぷりと使い、「静置発酵」「長期熟成」をさらに極めた一徹な造り。優しい香り、穏やかな酸味、そして円熟の旨味が堪能できる極上の純米酢です。

飯尾醸造のこだわりの製法と農薬不使用の国産の紅芋から紅芋酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねた造られた紅芋酢。抗酸化物質（ポリフェノール）を豊富に含み、アンチエイジングなどにも最適なお酢です。通常の使い方はもちろん、ドレッシング、漬物、また健康ドリンクとして水または炭酸などで薄めて飲まれることもできます。肝臓に優しいことから、お酒を飲まれる方により効果的です。

無花果だけでもろみ（酒）を造り、さらに発酵と熟成を加え造られたお酢。イタリアやフレンチ料理にとてもあう、フルーティーな味わいが特徴です。ほんのりとした無花果の香りはドレッシングに最適、京都のホテルではバルサミコ酢の代わりに使って頂いています。伝説のシェフ、ジョエル・ロブションからも「イチジクのビネガーは初めてですけれど、悪くないですね。いや、私の“悪くない”はとてもいいという意味なんですよ(笑)。やわらかい酸味も果物のピュアな香りも、実にさわやかで、私好みの味わいです」とのお褒めの言葉を頂いた一品。

淡麗辛口で有名な越後の酒造の酒粕を、自社工場で3年間寝かしたものを原料として、伝統的な杉の樽で寝かした酢をベースに、米酢を最適なブレンドで合わせた、濃厚でコクのある鮨が活きるお酢です。ミシュラン獲得の鮨店にでも仕様され大変好評を頂いているお酢です。もちろん、寿司以外にも酢の物などにも使えます。

米は秋田県産有機JAS認定の“あきたこまち”のみ、水はこだわった広島県の北部の地下水と創業以来守り続けた静置法と長期熟成で造られた純米酢です。

こだわりの材料で日本酒を作り、秘伝の酢酸菌加えじっくりと静置法で発酵、熟成され出来上がった酢はふくよかな香りとまろやかな酸味があり、まさにお酢の大吟醸と言われる程のこだわり抜いた米酢です。

国産米で米麹から三段仕込みで酒を造り、それを吉野杉の樽で3ヶ月以上発酵、熟成をさせることにより、芳醇で豊かな味わい、軽やかな杉の香りが特著的な酢です。芳醇なお酢であり、香りと味わいが余韻として後を引く、どんな料理にもあう米酢です。

ミズホ蔵で造られた酒を基に酒粕と穀物で造られたアルコールを加え、杉の樽でじっくり寝かした穀物酢。ヒノキの香りが特徴的で、米酢と比べて爽やかさが特徴で若干の甘みがあり癖がなく、飲用でも美味しく頂ける家庭のいかなる場でも使いやすいお酢。